2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。

橘色胡萝卜：富含β-胡萝卜素

β-胡萝卜素有助于防癌抗癌、保护眼睛、防治心血管疾病。

紫色胡萝卜：富含花青素

花青素有助于抗氧化、抗衰老。

番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。

生吃

胡萝卜营养丰富，其中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，所以生吃胡萝卜可以利用槲皮素来增加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有好处。生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既可以预防便秘，又可以通便。

熟吃

胡萝卜中还有一些是油溶性的营养素，其中最主要的就是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能够耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到利用。胡萝卜素如果溶于油，就能够被我们人体吸收。用压力锅炖胡萝卜，能够减少胡萝卜与空气的接触，还能够更好地提高胡萝卜素的利用率。

每天吃多少？

每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1根~2根胡萝卜。如果每天能吃1根胡萝卜，长期坚持对身体会有一定的好处。

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胡萝卜其实不是萝卜！

实际上，胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接联系。白萝卜、青萝卜等属于萝卜属的大家族，为十字花科。胡萝卜虽然和萝卜比较像，但它其实是伞形科胡萝卜属，芹菜、香菜、茴香才是胡萝卜的“亲戚”。